Сухое молоко

Определение и состав

Сухое Молоко — это Продукт, получаемый путем удаления влаги из пастеризованного коровьего молока. В результате процесса сушки получается порошкообразное вещество, сохраняющее основные питательные свойства исходного продукта. Существует несколько видов сухого молока: цельное, обезжиренное и частично обезжиренное, различающиеся по содержанию жиров.

В состав сухого молока входят:

• белки (казеин, сывороточные белки);
• углеводы (лактоза);
• жиры (в зависимости от типа молока);
• минеральные вещества (кальций, фосфор, магний);
• витамины (А, D, Группы В).

Этот Продукт широко используется в пищевой промышленности благодаря длительному сроку хранения и удобству транспортировки.

Производственный процесс

Технология производства сухого молока включает несколько этапов:

1. Очистка и нормализация — удаление механических примесей и Регулирование уровня жира.
2. Пастеризация — нагревание молока для уничтожения вредных микроорганизмов.
3. Концентрирование — удаление части влаги путем выпаривания.
4. Сушка — превращение концентрированного молока в порошок с помощью распылительной или роликовой сушки.
5. Охлаждение и упаковка — Стабилизация продукта для предотвращения окисления жиров.

Применение в различных отраслях

Сухое Молоко используется не только в пищевой промышленности, но и в других сферах:

• Производство молочных продуктов: восстановленное Молоко, йогурты, сыры, мороженое.
• Кондитерская промышленность: добавление в шоколад, выпечку, кондитерские кремы.
• Диетическое и спортивное питание: основа белковых коктейлей и заменителей питания.
• Косметическая индустрия: компонент масок и кремов благодаря содержанию лактозы и белков.
• Кормовая индустрия: добавка в корма для животных, обеспечивающая источники белка.

Польза и возможные риски

Сухое Молоко сохраняет основные питательные свойства цельного молока, однако обладает рядом преимуществ:

• длительный Срок хранения без необходимости охлаждения;
• удобство транспортировки и хранения;
• высокая Концентрация белков и кальция.

Однако существуют и определенные Риски:

• возможное Снижение содержания витаминов из-за термообработки;
• вероятность окисления жиров в цельном сухом молоке при неправильном хранении;
• риск развития аллергических реакций у людей с непереносимостью лактозы.

Научные исследования

Одно из исследований, проведенное Yildiz и соавторами (2022), анализировало Влияние различных методов сушки на питательные свойства молока. Было выявлено, что распылительная сушка позволяет максимально сохранить белки и минералы, в то Время как роликовая сушка приводит к частичной денатурации белков, что может снижать их биологическую Ценность. Это подчеркивает важность выбора Технологии производства в зависимости от конечного применения продукта.

Источник

Yildiz, G., Rodriguez, J. V., & O’Mahony, J. A. (2022). Effect of drying methods on the physicochemical and functional properties of milk powders. Journal of Dairy Science, 105(7), 4563–4575. https://doi.org/10.3168/jds.2021-21523

Ниже представлена подборка статей о сухом молоке с обзорами различных брендов и особенностями его применения.