Солёное масло

Введение

Солёное масло — это Сливочное масло с добавлением соли, используемое в кулинарии и пищевой промышленности. Оно отличается насыщенным вкусом, увеличенным сроком хранения и универсальностью в приготовлении блюд.

Соль не только улучшает Вкус, но и выступает натуральным консервантом, замедляя процессы окисления и предотвращая Развитие бактерий (Sharma et al., 2013). В зависимости от Технологии производства солёное масло может содержать различное количество соли – от слабосолёного (0,5%) до классического варианта (1,5–2%).

Состав и пищевая ценность

Солёное масло содержит:

• Жирные кислоты (омега-3 и омега-6) – поддерживают работу сердца и сосудов.
• Витамины A, D, E, K – важны для здоровья кожи, иммунитета и костной системы.
• Молочные белки – участвуют в обмене веществ и укрепляют ткани.
• Соль – в небольших количествах способствует водно-солевому балансу.

Энергетическая Ценность: около 717 ккал на 100 г, в зависимости от содержания жира.

Производство и технологии

Процесс производства солёного масла включает:

1. Пастеризацию сливок для уничтожения вредных микроорганизмов.
2. Взбивание сливок до образования масляной структуры.
3. Добавление соли в виде сухого порошка или солевого раствора.
4. Формовку и упаковку в герметичные Материалы для сохранения свежести.

В промышленных масштабах используются Технологии ультрафильтрации и вакуумного сбивания, обеспечивающие стабильную текстуру и вкусовые качества.

Использование в кулинарии

1. Приготовление блюд

• Идеально для выпечки – улучшает текстуру теста, делает выпечку нежной.
• Традиционная основа для соусов (например, французский Бёрр Блан).
• Жарка и тушение – придаёт продуктам насыщенный Вкус.

2. Добавка к готовым блюдам

• Намазывается на хлеб, тосты, булочки.
• Улучшает Вкус горячих овощей, пасты, мяса.
• Используется в приготовлении домашних намазок и масел с травами.

Преимущества и недостатки

Плюсы

✅ Улучшает Вкус блюд.
✅ Имеет более длительный Срок хранения по сравнению с несолёным маслом.
✅ Может использоваться без дополнительного подсолки блюд.

Минусы

❌ Содержание натрия – важно учитывать при гипертонии и проблемах с почками.
❌ Не всегда подходит для выпечки, требующей точного контроля уровня соли.
❌ Может содержать Добавки в промышленных вариантах.

Заключение

Солёное масло – это универсальный Продукт, придающий пище насыщенный Вкус. Его популярность объясняется удобством использования и возможностью продления срока хранения. Выбирая качественное масло, важно обращать Внимание на состав и способ производства.

Источник

• Sharma, R., Zhou, Z., & Zhang, W. (2013). Influence of salt on lipid oxidation and microbial stability of butter and related dairy products. Food Chemistry, 141(3), 2153–2160. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.05.030

Ниже представлена подборка статей о солёном масле, раскрывающих его Производство и использование в кулинарии.